釀造原理：蒸餾酒是經(jīng)過多次的發(fā)酵蒸餾出來提取的酒精液體，蒸餾的制作原理是按照物理性質(zhì)進(jìn)行汽化的過程，提取出來的高純度的酒液。
酒精的汽化點(diǎn)就是在78.3℃，達(dá)到這樣的溫度就可以獲得大量的汽化酒精，汽化后的酒精輸入管道溝進(jìn)行冷卻便是酒精。原材料中水分和其他物質(zhì)夾在酒精中會(huì)形成不同的酒液。這就是為什么大多數(shù)的酒多次蒸餾提取的純度不一樣的原因。
釀造過程：
一、選料的過程，一般選用的是以高梁、大米等其他物質(zhì)的作為釀酒的原材料，作物的顆粒飽滿，新鮮，無壞的顆粒，適合釀酒的糧食。
二、制曲的過程就是小麥或者豌豆的制成的酒曲，酒曲所含的酶制劑將谷物作為原料糖化發(fā)酵成酒。
三、發(fā)酵從配料，蒸糧，糖化，發(fā)酵的構(gòu)成中采用的是固體的流轉(zhuǎn)釀制的白酒，之所以叫做是固態(tài)的酒，就是發(fā)酵時(shí)把上一個(gè)階段的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化為了酒精的過程。
四、蒸餾依靠的就是發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生的酒精度數(shù)，目的就是為了提高酒精的含量，還要進(jìn)行再次的蒸餾提純。采用的就是緩慢的蒸餾方式，經(jīng)過蒸餾的操作后得到的就是原度數(shù)的酒，釀造的批次酒每次都不一樣。
五、經(jīng)過陳釀的酒也叫老熟酒，陳酒也是香的的，時(shí)間越長(zhǎng)越好，經(jīng)過蒸餾的高度白酒也算是半成品酒，這些沒有經(jīng)過存放的酒有些辣。在存放一段后才能算是老熟酒，這樣的酒喝起來醇厚香濃，存放是最好是保存在壇子里。
六、勾調(diào)是用不同年份的酒進(jìn)行勾調(diào)，這樣的酒喝起來口感才會(huì)更好。
七、灌裝經(jīng)過勾調(diào)的酒都是檢驗(yàn)合格后才裝瓶貼標(biāo)的，然后進(jìn)入市場(chǎng)到消費(fèi)者手里。
