先搞清楚白酒為什么喝起來那么的辣，其原因就是白酒的度數(shù)高，酒精含量高。按照相關(guān)的規(guī)定表示，相同的酒一般是指酒精含量，酒精在味覺呈現(xiàn)出甜味的話，那就說明酒度數(shù)和辣不辣沒有太大的關(guān)系。辣味生產(chǎn)主要原因是醛類的物質(zhì)，這也是酒中辣味的基礎(chǔ)。
為什么會(huì)產(chǎn)生甜味，主要是酒的各種物質(zhì)之間原料，本來不應(yīng)該出現(xiàn)各種的味道。傳統(tǒng)上的酒是由酸、甜、辣三種味道結(jié)合的，通常味道的協(xié)調(diào)起來后就不是辣味了。如果釀酒中出現(xiàn)問題了也會(huì)產(chǎn)生在這種辣味，雖然有微量的辣味。當(dāng)然也有一些違法的行為生產(chǎn)的酒，食用酒精參入的酒精質(zhì)量太差也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)味。正常的釀酒味道都比較燥，存放一段時(shí)間后酒就醒的散出來其他的雜味了，像一些濃香型酒至少需要半年的時(shí)間。新酒的辣味比較嚴(yán)重，存儲(chǔ)的時(shí)間越長越醇和。
第三種就是辣味在釀酒時(shí)會(huì)出現(xiàn)偶然的現(xiàn)象，釀酒中酒體也會(huì)出現(xiàn)各種的物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生出與之前不同的味道，出現(xiàn)了一些怪味等。如乙醛、丙烯醛等含量過高，微量的喝感覺就會(huì)很辣喉嚨。傳統(tǒng)上的酒都是由三種味道組成的，通過協(xié)調(diào)后的酒不應(yīng)該出現(xiàn)這樣的情況。也不應(yīng)該是辣味，有經(jīng)驗(yàn)的人都知道陳釀的白酒生產(chǎn)過程并不是生產(chǎn)后馬上裝瓶進(jìn)行銷售，一般都是先進(jìn)行勾兌把陳釀的酒配成適合的口味再進(jìn)行保存。
白酒之所以會(huì)出現(xiàn)辣味還跟白酒中的物質(zhì)和脂類有關(guān)，白酒也是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)混合系統(tǒng)制作過程，但風(fēng)味的物質(zhì)加在一起酒減輕飲用者的“辣”喉嚨感覺。
