一方水土養(yǎng)一方人，釀酒也是如此，地域上的不同，酒文化也會有酒水文化。釀酒的材料種類區(qū)別于一方的白酒風(fēng)味，從發(fā)發(fā)酵的容易來看，濃香型白酒是泥窖，醬香型白酒釀造是用石窖，，這些都是差別上的本土方式。
發(fā)酵酒是釀造酒的重要環(huán)節(jié)，發(fā)酵采用的就是發(fā)酵容器，也是釀酒的重要環(huán)節(jié)。
清香型白酒主要是以地方酒為主，在干冷的冬季，由于氣溫的原因，釀酒的設(shè)備陶缸放于地面，很難控制酒的發(fā)酵溫度。
于是就有了將陶缸埋入地下，把周圍的土壤圍住陶缸讓酒的溫度趨于穩(wěn)定。用缸發(fā)酵也能減少生物的影響，形成清香的白酒。
后來的釀酒技術(shù)也傳到了其他的地方，由于當(dāng)?shù)厝嗽卺劸茣r對釀酒的條件比較低，直接把土坑里發(fā)酵，結(jié)果酒形成了土窖釀酒。
土窖發(fā)酵的技術(shù)也傳到了四川盆地，該地區(qū)氣溫能讓微生物大量的繁殖，產(chǎn)生了具有己酸乙酯和丁酸乙酯的香味，時間長了就有了這種香氣的味道，發(fā)展出了濃香型白酒。
四川地區(qū)域貴州相鏈接，屬于是高原的山地，巖石多，只有河灘的土壤才能挖窖。貴州又屬于是侵蝕低山河谷地貌，挖的窖池也容易受到河水的腐蝕而坍塌。貴州人都是用石頭來加固釀酒的周圍，只保留一個泥底。
用條石做的紫砂頁巖，這種石頭含有豐富的礦物質(zhì)，窖池在釀酒時就有很好的溫度和水分，提供了微生物代謝的環(huán)境，保證了微生物的代謝生產(chǎn)出乙醇與其他的香味物質(zhì)。再配合醬香型白酒的特殊工藝，最終就是當(dāng)?shù)氐馁F州酒，醬香型白酒。
從發(fā)酵的容器可以看出，地域，自然環(huán)境，都是利用釀酒設(shè)備釀造的酒，釀酒的材料不同，發(fā)展出來的制作工藝也是不同的，所以才有各種各樣的香型白酒品種。
