醬香型白酒里含有的物質豐富，大概有1000多種，酒香的主體氣體還沒有確定下來，能夠明確的物質就是水和酒精，主要四大類物質，這些物質的成分讓酒變得更加的有自己的風格。
第一，酯類化合物
醬香型白酒的成份物質含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，等酯類化合物的組成，口感上比較細膩，醬香白存放時間越長說明酯類含量的物質就越高，但是香氣的主要表現(xiàn)沒有那么的突出，聞起來也能難品位出來酒的酯類物質。
第二，酸類物質
醬香型白酒的酸類物質比較高，要高于濃香型白酒和其他的清香型白酒，也幾乎是白酒中酸類物質含量高度的。乙酸、乳酸含量也是高于其他的酸類物質的，還有有機酸的種類等等，所以我們在喝酒的時候回明顯感覺到酸味，不過醬酒的酸不會那么多明顯，否則酒容易變壞。
酸類的物質對人體有很多的好處，中西醫(yī)講究的就是酸類物質能促進人體的健康，人也是酸性的體質，酸類的物質能起到軟化血管、健脾胃的效果，醬香型白酒的酸類物質主要成分有以下幾種。
第三，醇類化合物
醇類化合物比價在醬香酒中的作用是提高香味的感覺，具有助香和“提揚”的作用。醇類化合物中，最常見的就是丙醇含量最高的物質，這與爽口的關系很大，所以在品酒時有些酒比較多爽口，還有就是醇類化合物含量多。
醇類化合物在酒中含量不是很多，但也是有的，以下的成份介紹就是：
第四，羰基化合物
醬香型白酒中的中羰基化合物個其他各類的白酒的含量最多的一種，糠醛的含量也是，它與其他的各類香型白酒含量要多的多，這些物質要比其他的酒含量要多，這些化合物的是帶有一種焦香的味道的。
以上的物質大多數(shù)都是以高沸點的為主的，在蒸餾時存儲過程中不會被輕易的揮發(fā)掉，微生物的不斷反應過程中這些物質也會變得更豐富，一些酸類的植物沸點高的化合物主要是有酒的高溫制曲有關系，高溫的堆積和高溫的接酒工藝帶來的，這些都能到酒的香氣和口味的刺激。
以上的這些物質外，還有一些醬酒中海油的物質，由于含量不是很高，就不做具體的距離了，眾多的物質組成造就了醬香酒的風味，香氣也會變得持久和留香。
