在白酒的釀造過程中，會有原酒和基酒的說法，對于行業(yè)內(nèi)的人士來說大家都很清楚這兩者代表著什么，不過對于業(yè)外人士，就聽得一頭霧水了，搞不好還以為這其中有什么“玄機(jī)”呢！此文謹(jǐn)獻(xiàn)予不太懂白酒行業(yè)的朋友，讓你了解白酒釀造中的原酒和基酒的區(qū)別。
在白酒釀造中原酒和基酒的區(qū)別其實(shí)說到底就是一個數(shù)學(xué)上的關(guān)系——包含于被包含。首先我們來看原酒，原酒是指糧食經(jīng)過蒸煮發(fā)酵后取出的酒，以醬香型白酒為例，七次取酒就意味著有七種原酒。
而基酒是什么意思呢？基代表根基、基礎(chǔ)，基酒早前是屬于雞尾酒的專業(yè)術(shù)語，是指制作雞尾酒的主體酒，同理，在白酒中基酒也是一樣的意思，也就是說，成品白酒中比例最高、占主導(dǎo)地位的酒。
搞清楚了原酒和基酒分別是是么，就要來說說他們之間的關(guān)系了。大家都知道，好酒都是要勾兌的（這里的勾兌是指酒與酒的勾兌，而不是加添加劑、香精和水的勾兌），因?yàn)樵瓶傆形兜绬我?、口味寡淡等等缺點(diǎn)，因此采用不同的原酒進(jìn)行勾兌就能達(dá)到取長補(bǔ)短、以有余補(bǔ)不足。
說到這里可能大家就明白了，在勾兌的時候總要有一種酒作為主體，用其他的酒去調(diào)和它。而這個作為主體的酒就是我們常說的基酒了。
還是拿醬香型白酒來說，一般選擇的是口味、香氣等比較均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作為基酒，然后加入其他的原酒，配以陳年老酒調(diào)味，再加上勾兌師的精湛技藝，一瓶好喝的醬香型白酒就產(chǎn)生了。
所以說，原酒和基酒都是白酒釀造過程中產(chǎn)生的，釀造中取出的所有酒都可以稱為原酒，而在原酒中選擇的用作成品白酒主體的酒就稱為基酒。因此，可以得出結(jié)論基酒包含于原酒。
當(dāng)然，原酒和基酒可能不是同一批次的，因?yàn)閷τ诤芏嗑茝S來說，陳放原酒是需要很大的成本的，所以基酒很多時候都是用新釀造的原酒，而調(diào)味的原酒則會選擇一些時間較長的，以此來保證產(chǎn)品的品質(zhì)。
