酒在飯桌上起到推波助瀾的作用，不擅長喝酒的朋友在別人勸說也會喝上兩口，喜歡喝酒的人估計不喝酒心里就癢癢的。這么多酒出現(xiàn)在我們面前，我們?nèi)绾稳ケ鎰e這些酒 的好壞，如何快速的辨別出白酒的檔次和度數(shù)。
一、觀察酒的外觀
正常白酒的顏色是無色透明的，無懸浮物的液體。鑒別白酒的質量時可以把酒瓶倒置，在光線中觀察酒里是否有懸浮物，混濁和沉淀，沒有則表明是正常的酒。白酒的顏色有三種：無色透明型，濃香型，兼香型，芝麻香型。無色透明的主要是以米香型為主，泛黃的酒以醬香為主。這種酒越黃說明年份長，但不能代表質量不行。
二、用“酒表”測試酒精度數(shù)
現(xiàn)在都是使用統(tǒng)一的“酒表”測試酒精的度數(shù)，先用一只玻璃杯，溫度計，酒精計，量杯裝滿酒測試白酒的度數(shù)。溫度計，酒精計同時放入量杯里觀察溫度計，等到3-5分鐘發(fā)現(xiàn)溫度計穩(wěn)定后得出酒精的度數(shù)。
三、看花量度
不同濃度的酒精和水混合，在一定的壓力和溫度下表面的張力不同，搖動的酒瓶形成的泡沫大小，持續(xù)時間也有不同。大清花：散花大如黃豆一樣整體的，清澈透明，消失的快，這種程度的酒精含量在65°~80°。小清花：顆粒小的花，消失的慢，精度度數(shù)在58°~63°。小米粒大小的花：酒話持續(xù)時間在15秒之間，酒精的度數(shù)在53°~55°之間；酒花持續(xù)時間在7秒之間，酒精度數(shù)大約在57°~60°之間。
四、比較酒的濃度
同樣一個牌子的酒，兩瓶全部倒置后觀察氣泡的情況，氣泡不見慢的就是濃度高的酒，存放時間長，味道醇厚，質量好。這種酒已經(jīng)與水成為酯，存放時間久了就會越香，低度數(shù)的白酒不適合存放時間太長。
