將精選出來(lái)的原漿酒誠(chéng)如陶質(zhì)的容器中進(jìn)行窖藏，貯藏在地下，嚴(yán)冬，半地下的酒窖里，酒窖的溫度要求四季平衡，就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。
1、陶土容器就是傳統(tǒng)的保存酒的東西，優(yōu)點(diǎn)就是透氣性好，含有多種的金屬氧化物，生產(chǎn)成本低，可以促進(jìn)酒體的老熟，缺點(diǎn)就是容易破碎，機(jī)械輕度和抗震里弱，容易滲透，密封性還差，酒精容易揮發(fā)出來(lái)。
2、金屬容器保存酒，鋁制的成本低，金屬氧化物容易導(dǎo)致酒體渾濁，使酒產(chǎn)生澀味，后來(lái)不銹鋼罐造價(jià)高，酒的老熟也不如陶壇的好。
注意事項(xiàng)
1、貯存期間必須封存好容器口，避免經(jīng)常打開(kāi)，白酒切勿接觸空氣，適當(dāng)?shù)目刂蒲趸倪^(guò)程，提高酯化的比率。風(fēng)口不嚴(yán)過(guò)多氧化造成醛酸過(guò)多，還會(huì)造成成醇、酯的損失，這樣損失就大了。有些長(zhǎng)貯存的陳酒，經(jīng)常的打開(kāi)，保存到最后就只剩下半壇了，貯存好幾年越存越不好，酒味變得十分寡淡。
2、取得好的保存效果，流酒溫度稍高些，最好是用小容量器保存，這樣雜味逸散得快。
3、必須適當(dāng)?shù)臏囟龋话阋?0℃左右為宜溫度太高，發(fā)揮損失大，溫度過(guò)低，影響貯存效果。
4、酒的貯存期并非越長(zhǎng)越好，究竟多長(zhǎng)合適，不同香型要求不同。茅型酒高沸點(diǎn)物質(zhì)較多，貯存時(shí)間宜長(zhǎng)。以酯香為主的酒，貯存期過(guò)長(zhǎng)，酯類(lèi)的揮發(fā)越多，酒味反而寡談。因此，一般不能貯存過(guò)長(zhǎng)。例如，西風(fēng)酒貯存2—3年，總酯上升；貯存期再長(zhǎng)，反而下降，雖然酒體綿軟，但口味變淡。
