白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。
醬香型白酒：以國祿酒為主，屬于是大曲酒，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，喝后回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
清香型白酒：以山西的酒味代表，屬于是大曲類，喝起來入口綿，香氣清正。
濃香型白酒：以瀘州酒作為代表的酒，屬于是大曲的酒，特點(diǎn)就是香、醇、濃、綿、甜、凈；五個(gè)字概括了窖香的濃郁，清冽的甘爽，綿柔醇厚，香味醇厚，香味協(xié)調(diào)，味凈余長。
米香型白酒：也叫蜜香型白酒，以桂林的酒為代表，屬于小曲類酒。
鳳香型白酒的口味是“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”風(fēng)格特點(diǎn)，喝了不上頭，不干燥，回味愉快，也是稱之為“三絕”。
五小香型酒，以白云邊酒和酒代表的兼香型白酒；以景芝白干代表的芝麻香型白酒；以董酒為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒。
白酒的香型主要是取決于生產(chǎn)的工藝，發(fā)酵，設(shè)備的條件。說明生產(chǎn)工藝，發(fā)酵方法才能釀造不同類型的酒。醬香型白酒采用的是超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；而濃香白酒采用的是混蒸續(xù)渣工藝，陳年的老窖或者人工的老窖發(fā)酵，清香型白酒采用的是清正工藝，米香型白酒采用的是濃、醬兩種香型酒經(jīng)過特殊的工藝釀造而成，這些酒都有自己的加工工藝。
