高粱自古以來就有被稱為酒之肉的說法，也是釀造酒的糧食，谷類在一萬年前就是謀生為主的糧食，人們發(fā)現(xiàn)采集來的野生谷物可以用來釀造酒，所以才有了種植谷物的習(xí)慣，也保證了釀酒的材料得到充足的供應(yīng)。
一、釀酒的糧食也是分檔次的
我國(guó)的釀酒歷史比較悠久，都是以高粱、大米、糯米、小麥、甚至還有使用紅薯、馬鈴薯等眾多糧食釀造的酒。因?yàn)檫@些糧食作物里有糖成分被用來釀酒效果好，但在糧食的區(qū)別上，含量不同，釀出來的白酒i風(fēng)味也不同，白酒釀酒原糧檔次可以分為：
使用多種的糧食釀酒效果并沒有持續(xù)多久，經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐，和多項(xiàng)的證明高粱才是適合釀造白酒的好材料，高粱就也就慢慢成為了釀酒的材料，之后就是盛行用高粱釀酒的說法。
二、不同糧食釀酒的品質(zhì)不同之處
以大麥、小麥、豌豆糧食的釀酒原料：蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵過程中雜菌生長(zhǎng)過度，會(huì)產(chǎn)生一種令人不適的味道。
以為主的釀酒糧食：大米含有的脂肪和纖維成分少，影響了白酒獨(dú)有的風(fēng)味。
以糯米為主的釀酒糧食：糯米黏性高，容易出現(xiàn)使糟醅透氣性下降等現(xiàn)象，釀酒的發(fā)酵過程效率低。
以玉米為主的釀酒糧食：植酸含量成分高，出現(xiàn)甜味過重，脂肪含量高，使白酒雜味高于紅薯、馬鈴薯、木薯等，這些都是蛋白質(zhì)含量少，果膠含量高，整體影響酒的口感。
高粱：其淀粉含量較高，容易被發(fā)酵，各種物質(zhì)都起到很大的用處，微生物發(fā)酵能產(chǎn)生比較香的味道，促進(jìn)各種香味的形成，遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于其他的糧食酒。
所以得出的結(jié)論就是，高粱才是釀造白酒的好原料，這也是為什么很多企業(yè)都選擇高粱的原因。
