經(jīng)常喝白酒的都是一下子喝進(jìn)去，但很少去細(xì)細(xì)品酒，一般都是大師級(jí)的才去過多的評(píng)價(jià)一款酒。
想要做出這種高端的行為那就需要做好評(píng)判，酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)就是從酒的“色、香、味、格”出發(fā)，酒的風(fēng)格就是指酒的色香味進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。
(1)觀察酒的色澤：講白酒倒入透明的玻璃杯中，舉杯觀察杯中的液體情況，質(zhì)量好的白酒出現(xiàn)無色微黃的現(xiàn)象，透明，無懸浮物和沉淀物質(zhì)。
國內(nèi)的酒以醬香型，兼香型，少數(shù)的濃香等品牌，這些酒都是經(jīng)過長期的發(fā)酵和儲(chǔ)藏，酒中帶有輕微的淺黃色，其他的都是以無色透明為主。
(2)酒的香氣：白酒的香氣分為多種，有溢香、噴香和留香。當(dāng)鼻腔靠近酒杯時(shí)就有一種芳香物質(zhì)，人聞了后就是那種漂浮的香氣，這種香就是溢香。咽下去后口腔中還留有有香氣，這種香氣具有很好的溢香，優(yōu)質(zhì)的白酒不僅有溢香，還有噴香。
(3)品嘗白酒：白酒的主要成分是酒精，味道比較的辣，都是用五谷釀造的，以水作為輔助，釀造的過程中形成過多的醇、醛、酸、酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)起到了讓酒醇厚、綿長、甘洌、清爽、回及清香、滋潤、濃郁的味道，將酒的辛辣程度降低到最小，減少酒精對(duì)胃的刺激，給人一種適口的感覺。
有些酒有特別強(qiáng)調(diào)刺激性，苦味很明顯就不是什么好酒，酒中有辛辣較強(qiáng)，還有苦、澀、怪等味都是不是什么好酒，香氣也會(huì)大大的減少。
品酒最重要的一步就是要小飲一口，讓舌面鋪滿，舌頭對(duì)各種的味道敏感度是不一樣的。甜味在舌頭前面，酸味在舌邊，苦味在舌后根，澀味因?yàn)榫频氖諗孔饔谩６绊懲僖旱姆置?。而酒的辣味是引起味覺細(xì)胞的興奮作用，舌面上有很小的范圍內(nèi)，運(yùn)用不同的部位與細(xì)節(jié)感覺，做出對(duì)酒味正確的判斷。
(4)領(lǐng)略酒的風(fēng)格：酒的色、香、味俱全就是綜合的風(fēng)格，酒的風(fēng)格只可意會(huì)不可言傳。它的飲酒過程是通過色、香、味獲得的感覺，給人一個(gè)整體的表現(xiàn)，飲一口后就會(huì)產(chǎn)生愛不釋杯的現(xiàn)象，所以中國的各種傳統(tǒng)文化風(fēng)格得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。
