曲酒與白酒的區(qū)別：
1、曲酒指的是釀造過程中的工藝技術(shù)，曲指的就是釀造過程中的糧食發(fā)酵劑，一般都是由小麥制作而成的，曲又分為大曲，小曲，麩曲，和香型的沒有太多的關(guān)系，幾個比較知名 的酒都是屬于大曲中的一種。三花酒，董酒，長樂酒都是小曲酒的一種?，F(xiàn)在除了名酒外還有些大曲酒是不容易被買到的，現(xiàn)在的酒一般都是使用的是固液結(jié)合發(fā)生產(chǎn)出來的新型白酒，采用的都是大曲酒和部分的白酒或者食用酒精勾兌的。
2、白酒的主要原料都是以高粱等糧食釀造的，濃香型的白酒還有高端型的白酒，使用的都是高粱，玉米，糯米小麥等糧食釀造的，加工的都是大曲酒，但是制曲工藝和技術(shù)都是不一樣的，起到?jīng)Q定性因素的還是酒窖。濃香型白酒是經(jīng)過多年的老泥窖，茅香的都是石條窖或者的泥窖，清香的一般都是地窖，還有其他地區(qū)性的因素造成的，生產(chǎn)名酒的地方一般天氣都比較適合自然微生物的生長。
3、中國的白酒是世界上六大的蒸餾酒之一，有是有區(qū)別其他的蒸餾的，明顯的特點(diǎn)就是，中國的白酒在釀造的過程中用到的都是曲藥。所有的曲藥都是分為大曲 和小曲的，當(dāng)然也有麩曲，這些后來都是經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)的改變而來的，傳統(tǒng)的白酒造酒技術(shù)已經(jīng)不能相比了，主流的酒曲就是大曲和小曲。用大曲釀造的酒叫做大曲酒，用小曲釀造的酒叫小曲酒。
4、所為的曲藥酒就是傳統(tǒng)的白酒釀造過程中混合 了一些糧食酒發(fā)酵，曲藥中含有豐富的微量元素等代謝產(chǎn)物，各種的微生物共同的作用下將糧食轉(zhuǎn)化，經(jīng)過蒸餾后就是白酒。
