一方水土養(yǎng)育一方人，釀酒也并不例外。不同香型味道的白酒，是受各地的影響，同時(shí)也造就了別具一格的風(fēng)味。你知道清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別嗎？
區(qū)別1，濃香型大曲酒釀造主要特點(diǎn)是：混蒸續(xù)糟發(fā)酵、母糟潤糧、熟糠拌料、輕撒勻鋪、探汽上甑、緩火流酒、大火蒸糧、量質(zhì)摘酒、高溫量水、適當(dāng)用曲、低溫入窖、緩慢發(fā)酵、滴窖勤舀、加回減糠、回酒發(fā)酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封發(fā)酵。
清香型大曲酒的生產(chǎn)工藝以汾酒為代表，采用清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料(高粱和輔料)都要進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌曲(低溫大曲)后放入陶瓷缸，缸埋入土中，發(fā)酵28天，取出蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進(jìn)行第二次發(fā)酵，仍發(fā)酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲存勾兌成汾酒。
區(qū)別2，濃香型白酒的香味比較復(fù)雜，一般是窖香為主，外加其他植物香味等各種香味，整體感諧調(diào)而口感則屬于綿甜爽凈、層次感十足，酒體豐滿。
而清香型白酒所具備的口感特色是清香純正，余味悠長。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。
區(qū)別3，濃香型白酒用混蒸混燒二次加糧，酒糟重復(fù)使用(萬年的糟)。
清香型白酒主要采用清蒸清燒并加曲藥入地缸再發(fā)酵，且再次發(fā)酵的酒醅蒸餾出酒后直接丟掉，不再重復(fù)使用。
兩種香型之間的區(qū)別，你了解了嗎？
