白酒文化傳承至今，已有數(shù)千年歷史，不論是喜慶筵席、親朋往來，還是逢年過節(jié)、日常家宴，人們都要舉杯歡飲，從而增加歡躍氛圍。同時(shí)由于酒有一種神奇“催化”作用，故千百年來，人們喜歡以酒祭祖、以酒提神、以酒助膽、以酒御寒等。
古代大碗喝酒的豪氣，小杯斟酌的文雅，也延續(xù)到現(xiàn)在。一款酒的好壞，也完全是看個(gè)人之分，那如何才能品出酒中之道?
在白酒的品鑒中，我們概括總結(jié)分為其入口的柔和度、豐滿度，品嘗過程中的協(xié)調(diào)度，以及飲后的純凈度、持久度等五個(gè)方面來體現(xiàn)白酒的不同風(fēng)味。
①柔和度：通常用辛辣和醇和來區(qū)分。柔和度較差的酒，則辛辣味重。一般新酒或者劣質(zhì)酒入口較辛辣、辣燥，會(huì)有燒喉嚨、燒心的感覺。而有一定年份的酒或者優(yōu)質(zhì)酒，非常醇和、柔和、平順。
②豐滿度：指白酒中酸、醛、醇、酯各種微量成分比例，通常對(duì)微量成分含量高且比例協(xié)調(diào)的酒，用濃厚形容，微量成分含量低或者比例不協(xié)調(diào)的酒，用平淡來形容。好酒的酒體豐滿、濃厚、豐潤、厚重，而差酒的酒體單薄、平淡、寡淡。一般來說，優(yōu)質(zhì)白酒微量成分高于優(yōu)質(zhì)濃香白酒，所以其豐滿度更高。
③協(xié)調(diào)度：即酒的香氣、味道和諧一致，融為一體，又有層次，通常用協(xié)調(diào)和粗糙來評(píng)價(jià)。比如優(yōu)質(zhì)白酒“幽雅細(xì)膩”，如絲綢滑過皮膚，酸、甜、苦、咸、鮮達(dá)到平衡，1400多種香味和諧相處，都不冒頭，層層鋪疊。
④純凈度：雖然白酒呈味物質(zhì)成千上萬，但不能有任何邪雜味，如糠味、生糧食味、土腥味。對(duì)白酒的純凈度通常用爽凈和澀口來形容，通過純凈度可以判斷該酒是糧食酒還是酒精酒。
⑤持久度：通常指白酒的余味，即酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味場質(zhì)在鼻腔的香氣之和，它們存留的時(shí)間長度，往往用悠長和短暫來形容。余味的長短在很大程度上反映了一款白酒本身的復(fù)雜度和層次感。微量物質(zhì)成分豐富的白酒，其物質(zhì)不會(huì)那么快揮發(fā)，甚至還會(huì)在口中發(fā)展，形成了較長的余味;反之，有的余味較短，很快就消失了!以優(yōu)質(zhì)醬酒為例，飲后回味悠長，留香持久。
看到這里，你是不是已經(jīng)有了打開一瓶酒品飲的，那就不要克制了，快快打開一瓶“淶兩杯醬香型白酒”好喝不上頭，品嘗這穿越時(shí)間，孕于“天地同釀、人間共生”的酒體，陶醉于和諧之，愈久彌香的晶瑩液體中~
